Unsere Speisekarte

UNSERE NACHHALTIGE & SAISONALE LANDHAUSKÜCHE IM OKTOBER 2026

– BIO-LOGISCH GENIEßEN –

Wulksfelder Kartoffel-Samtsuppe | konfierte Steinpilze | junger Lauch | Sauerrahm 12 | 18 €
Frischer Ponzusalat von Spätsommer-Gemüsen | gegrillter Tofu | Kresse | Miso 15 | 25 €
Bunte Spätsommer-Beten | Ziegenkäse | Kräutersalat | Balsam-Wildbeeren | Leche de Tigre 16 | 26 €
Guts Focaccia a la Caprese mit handgeschöpftem Büffelmozzarella | bunte Tomaten | rote Zwiebeln | Oliventapenade | frisches Olivenöl 28 €

Im Reifraum 6-10 Wochen veredelt

Ausgesuchte, traditionell gereifte Bio-Fleischsorten, Geflügel. Fisch & Meeresfrüchte können aus unserer Beilagen-karte gerne zugewählt werden!

Korrespondierende Weine von unseren Spitzen Bio-Winzern nach Rebecca´s Empfehlung zu euren Speisen mit 7€/Glas bewusst geniessen!

PREMIUM BEILAGEN

WULKSFELDER DEUTSCH-ANGUS

Tiergerecht & liebevoll im Duvenstedter Brook aufgewachsen.

Deutsch Angus aus hofeigener Biolandzucht. 4-8 Wochen traditionell, trocken gereift.

1 Paar Rinds' Wiener 9 €
Boeuf à la Mode geschmortes Schulterscherzel 20 €
Steak Tatar mit Saisonsalat | Guts-Senf | geröstetes Bauernbrot 24 | 32 €

CHEF’S PRIME CUT

Traditionell, trocken gereifte Mastercuts & Steaks bitte auf limitierte Anfrage bei unserem Serviceteam erfragen!

BIO-GEFLÜGEL AUS LEHMSAHL

„Coq au Vin“ von der Lemsahler Poularde 19 €

HEIMISCHES ROTWILD

Dialog vom Rothirschkalb aus dem Sachsenwald 20 €
Dammwild-Bolognese mit frischen Bandnudeln & gereiftem Parmesan 26 €

FANGFRISCHER FISCH, KRUSTENTIERE & MEERESFRÜCHTE

Halbes Dutzend Grünschalmuscheln | Gremolata | Speck & Zitrone 18 €
Krosses Merlanfilet | Meerrettich-Hollandaise 19 €
Gutsküchen Bouillabaisse mit Sauce Rouille | Knoblauchröstbrot 17 | 26 €

Wir freuen uns auf Euch – mit unserer saisonalen, nachhaltigen Landhausküche & viel Liebe zum Detail!

SÜSS-SÜNDIGES & HERZHAFTER KÄSE

GUTs Basil Smash | Gurkensorbet | Zitrone | Gin | Schwarzer Pfeffer 10 €
Quitten Tarte Tatin | Meersalz-Karamell | Rahmeis 13 €
Zwetschgen Röster | Pistazien-Financier | Haselnusseis 14 €
Gutsküchen Herbst-Schokoladen Edition „Original Beans“ 16 €
Rohmilchkäse Auswahl | Einweck-Gut | hausgemachtes Brot 17 | 28 €