Unsere Speisekarte

UNSERE NACHHALTIGE & SAISONALE LANDHAUSKÜCHE IM JULI 2025

– BIO-LOGISCH GENIEßEN –

Wulksfelder Kartoffel-Steinpilz Samtsuppe | Zuckererbsen | Kokosschaum 12 | 18€
Bunter Hofsalat à la Cesare | Radieschen | gereifter Parmesan Bauernbrotkrusteln 14 | 22 €
Bunte Caprese mit handgeschöpftem Büffelmozzarella | Busch-Basilikum | Rucola-Pesto | Tomatenvinaigrette 17 | 24€
Gut´s Focaccia mit grünem Spargel | Erdbeer-Rhabarber Salsa | Ziegenfrischkäse | frisches Olivenöl | Schnittsenf 26 €

Im Reifraum 8-12 Wochen veredelt

Ausgesuchte, traditionell gereifte Bio-Fleischsorten, Geflügel. Fisch & Meeresfrüchte können aus unserer Beilagen-karte gerne zugewählt werden!

Korrespondierende Weine von unseren Spitzen Bio-Winzern nach Rebecca´s Empfehlung zu euren Speisen mit 6€/Glas bewusst geniessen!

PREMIUM BEILAGEN

WULKSFELDER DEUTSCH-ANGUS

Tiergerecht & liebevoll im Duvenstedter Brook aufgewachsen.

Deutsch Angus aus hofeigener Biolandzucht. 4-8 Wochen traditionell, trocken gereift.

1 Paar Rinds' Wiener 8€
Angus-Beef Tea mit Steinpilzen 9 €
Tafelspitz in Essenz mit Rahm-Meerrettich 18 €
Steak Tatar vom Weide-Angus mit Saisonsalat, Guts-Senf & geröstetem Bauernbrot 19 | 32 €

CHEF’S PRIME CUT

Traditionell, trocken gereifte Mastercuts & Steaks bitte auf limitierte Anfrage bei unserem Serviceteam erfragen!

BIO-GEFLÜGEL AUS LEHMSAHL

Coq au Vin von der Holsteiner Poularde 17 €

WULKSFELDER HOF-SCHWEIN

Vesper- Brettl´ vom Hofschwein mit Salami/Schinken/Chorizo 16 €
Wulksfelder Piementos mit pikanter Chorizo & Drillingen 17 €
Trockengereiftes Anglersattel-Hofschwein mit Speck & Salbei Jus 18 €

Rot- Haar- & Schwarzwild aus den heimischen Wäldern

Hausgemachte Wild-Salsiccia mit GUTsSenf 9 €

FANGFRISCHER FISCH, KRUSTENTIERE & MEERESFRÜCHTE

Gerösteter Pulpo „Galizisch" mit Paprika, Olivenöl & Zitrone 16€
Gutsküchen Bouillabaisse mit Sauce Rouille & Knoblauchröstbrot 17 | 26 €
Gebratenes Merlanfilet mit Sauce Piperade 18 €

Wir freuen uns auf Euch – mit unserer saisonalen, nachhaltigen Landhausküche & viel Liebe zum Detail!

SÜSS-SÜNDIGES & HERZHAFTER KÄSE

Bergamotte-Zitronensorbet | GUTsGin | fermentierter Schwarzer Pfeffer 9 €
New York Cheesecake „unplugged“ | Wulksfelder Erdbeeren | Sorbet | Butter-Crumble | Süßdolde 12 €
Kanarische Mispeln | Mango Ragout | Passionsfruchtjus | Mandel-Financier | Vanilleschmandeis 13 €
Gutsküchen Sommer-Schokoladen Edition „Original Beans“ 14 €
Rohmilchkäse Auswahl | Einweck-Gut | hausgemachtes Brot 15 | 25 €