Unsere Speisekarte

UNSERE NACHHALTIGE & SAISONALE LANDHAUSKÜCHE IM FEBRUAR 2026

– BIO-LOGISCH GENIEßEN –

Wulksfelder Zwiebelsuppe „Parisienne“ | Holsteiner Bockshornklee-Käse | junger Frühlauch | geröstetes Bauernbrot 12 | 18 €
Winterlicher Endiviensalat | bunte Bete | Wild-Beeren Balsamdressing 16 | 26 €
Orientalische Winter-Mezza | Baba Ghanoush | Kräutersalat | Blumenkohlfalafel | Rote Zwiebeln | Humus | Granatapfel-Salsa 17 | 26 €
GUTs-Foccacia | Rotkraut | Tiroler Korbkäse | Senf-Apfel | Walnüsse 28 €

Im Reifraum 6-10 Wochen veredelt

Ausgesuchte, traditionell gereifte Bio-Fleischsorten, Geflügel. Fisch & Meeresfrüchte können aus unserer Beilagen-karte gerne zugewählt werden!

Korrespondierende Weine von unseren Spitzen Bio-Winzern nach Rebecca´s Empfehlung zu euren Speisen mit 7€/Glas bewusst geniessen!

PREMIUM BEILAGEN

WULKSFELDER DEUTSCH-ANGUS

Tiergerecht & liebevoll im Duvenstedter Brook aufgewachsen.

Deutsch Angus aus hofeigener Biolandzucht. 4-8 Wochen traditionell, trocken gereift.

1 Paar Rinds' Wiener 9 €
Hausgemachter Beef Tea | Wurzelgemüse | Pastrami 14 €
Langsam geschmortes Boeuf à la Mode 20 €
Steak Tatar vom Weide-Angus | Saisonsalat | Guts-Senf | geröstetes Bauernbrot 24 | 32 €

CHEF’S PRIME CUT

Traditionell, trocken gereifte Mastercuts & Steaks bitte auf limitierte Anfrage bei unserem Serviceteam erfragen!

BIO-GEFLÜGEL AUS LEHMSAHL

Coq au Vin von der Holsteiner Poularde 19 €
Unseren trocken gereiften Lemsahlerv Bio-Enten | frische Preiselbeeren | Jus 20 €

Rot- Haar- & Schwarzwild aus den heimischen Wäldern

Hausgemachte Frischlings-Cannelloni mit Bratensauce 12 €
Zart gesottene Lammkeule mit Olivenjus 20 €

FANGFRISCHER FISCH, KRUSTENTIERE & MEERESFRÜCHTE

6 Große Miesmuscheln „a la Roquefort“ 12 €
Glasierte Eismeerforelle | Meerrettich-Beurre Blanc 16 €
Gutsküchen Bouillabaisse | Sauce Rouille | Knoblauchröstbrot 17 | 26 €

Wir freuen uns auf Euch – mit unserer saisonalen, nachhaltigen Landhausküche & viel Liebe zum Detail!

SÜSS-SÜNDIGES & HERZHAFTER KÄSE

GUTs Basilikum-Martini | Gurke | Bergamotte-Zitrone | Schwarzer Pfeffer 10 €
Winterliche Quitten-Tarte | Ingwer-Karamellrahmeis 12 €
Mango-Ragout & Sorbet | Mandel-Financier | Sauerrahm-Mousse 15 €
Gutsküchen Winter-Schokoladen Edition „Original Beans“ 16 €
Rohmilchkäse Auswahl | Einweck-Gut | hausgemachtes Brot 17 | 28 €