Gutsküche

Unsere Speisekarte

PREMIUM BEILAGEN

 
WULKSFELDER DEUTSCH-ANGUS

Tiergerecht & liebevoll  im Duvenstedter Brook aufgewachsen.

Deutsch Angus aus hofeigener Biolandzucht. 4-8 Wochen traditionell,  trocken gereift.

  • 1 Paar Rinds' Wiener 8€
  • Angus-Beef Tea mit Steinpilzen 9 €
  • Tafelspitz in Essenz mit Rahm-Meerrettich 18 €
  • Steak Tatar vom Weide-Angus mit Saisonsalat, Guts-Senf & geröstetem Bauernbrot 19 | 32 €

CHEF’S PRIME CUT

 

Traditionell,  trocken gereifte Mastercuts & Steaks bitte auf limitierte Anfrage bei unserem Serviceteam erfragen!

BIO-GEFLÜGEL AUS LEHMSAHL

  • Coq au Vin von der Holsteiner Poularde 17 €

WULKSFELDER HOF-SCHWEIN

  • Vesper- Brettl´ vom Hofschwein mit Salami/Schinken/Chorizo 16 €
  • Wulksfelder Piementos mit pikanter Chorizo & Drillingen 17 €
  • Trockengereiftes Anglersattel-Hofschwein mit Speck & Salbei Jus 18 €

Rot- Haar- &  Schwarzwild aus den heimischen Wäldern

  • Hausgemachte Wild-Salsiccia mit GUTsSenf 9 €

FANGFRISCHER FISCH, KRUSTENTIERE & MEERESFRÜCHTE

  • Gerösteter Pulpo „Galizisch" mit Paprika, Olivenöl & Zitrone 16€
  • Gutsküchen Bouillabaisse mit Sauce Rouille & Knoblauchröstbrot 17 | 26 €
  • Gebratenes Merlanfilet mit Sauce Piperade 18 €

Wir freuen uns auf Euch – mit unserer saisonalen, nachhaltigen Landhausküche & viel Liebe zum Detail!

SÜSS-SÜNDIGES & HERZHAFTER KÄSE

  • Bergamotte-Zitronensorbet | GUTsGin | fermentierter Schwarzer Pfeffer 9 €
  • New York Cheesecake „unplugged“ | Wulksfelder Erdbeeren | Sorbet | Butter-Crumble | Süßdolde 12 €
  • Kanarische Mispeln | Mango Ragout | Passionsfruchtjus | Mandel-Financier | Vanilleschmandeis 13 €
  • Gutsküchen Sommer-Schokoladen Edition „Original Beans“ 14 €
  • Rohmilchkäse Auswahl | Einweck-Gut | hausgemachtes Brot 15 | 25 €