Nachhaltigkeit im Restaurant
Hamburgs Gutsküche mit grünem Daumen
Nachhaltige Produkte zu verarbeiten, bereitet Freude. Die Kreationen schmecken besser, sind kraftvoller und tragen intensivere Aromen und festere Texturen. Im nachhaltigen Restaurant vor Hamburg können wir unsere Produkte selber ernten. Die Felder, auf denen das Gemüse wächst und die Ställe, in denen das Vieh steht, befinden sich direkt auf dem Gut. Hamburgs nah gelegene Gutsküche:
- erntet Gemüse und Obst auf den Wiesen und Feldern
- bezieht Eier von hofeigenen Hühnern
- hat einen Kuh- und Schweinestall vor der Haustür
- bereitet Guts-eigenen Honig zu
Der (Fast-)Selbstversorger
Hamburgs Landgasthaus erfüllt sich seinen Traum
Die Gutsküche hat den Wunsch, alle Produkte eigens anzubauen und Selbstversorger zu sein. Hamburgs Wetter macht diesem Ansinnen einen Strich durch die Rechnung. Artischocken werden hier nicht gedeihen, Bananenbäume brauchen Sonne und Rebstöcke lechzen ebenfalls nach Wärme. Trotzdem streben Rebecca und Matthias Gfrörer nach dem hehren Ziel, Selbstversorger zu sein und das nachhaltige Restaurant bei Hamburg zu führen. Doch für Rebecca und Matthias Gfrörer bedeutet dies nur mehr Ansporn:
- naturnah und nachhaltig produzierten Wein einzukaufen
- bio-zertifizierte Produkte zuzubereiten
- einen Fokus auf regionale Kost und saisonale Zubereitung zu legen
